早稻收获季节为7月中下旬，中稻9月中旬收割，晚稻为10月中下旬。

• 早稻米
  由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。
• 晚稻米
  晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。

        总结：不同的生长期，对于大米的口感可能会有一定的影响。一般而言，早稻大米的口感不如中稻和晚稻。而长山里大米就是一年一稻的晚稻米，口感清香松软，冷后不回生。