根据大米的推荐国标，大米根据稻谷的类型，可以分为：籼米、粳米和糯米三大类。

这三类大米，到底有啥区别？一是形状，二是粘性。

因为粘性和口感的差别，这三类大米在烹调时的用途并不一样。

籼米除了蒸米饭外，炒饭时经常选择这种大米，比如扬州炒饭、煲仔饭；粳米比较适合蒸米饭、熬粥、做寿司等；而糯米粘性大，适合做粽子、菠萝饭、八宝饭等。在烹调时，不同的用途可以选择不同类型的大米。

大米的标准有很多，一些地方的大米会执行相关地理标志产品的国标，比如东北的五常大米执行的是 GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》。因为我国产米的地方较多，而大部分地区并不在地标产品要求的区域，因此大部分大米执行的是 GB/T 1354《大米》的标准。

如果你认准的是地标大米，不能只看包装的名字。比如写了五常大米，但执行的是普通大米的国标，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米，认准这些标准。

如果你买的大米执行的是 GB/T 1354《大米》，在购买时要注意大米的名称和等级。

大米按照品质，可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过 30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过 15%。

在购买时，认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了，商家会尽可能地让你知道它的好。

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除了“优质”外，还要看等级。即便是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等级是怎么划分的呢？主要依据是杂质率、加工精度、口感等维度进行区分。总的来说，一级**，后面依次是二级和三级。

来源：GB/T 1354-2018《大米》

可能有人会担心，级别高的加工程度高，会不会影响营养呀？答案是肯定的，不过这个不用太介意，因为无论哪个等级，精制大米的营养和糙米比不是一个量级，都是以淀粉为主的果腹型粮食罢了。

所以如果你想买口感好、品质佳的，首选优质一级。