新鲜的大米，硬！

因为经过充分晾晒，水分少，蛋白质含量高，所以比较坚硬，你拿一粒米，用手指试着掰一下，如果不容易掰断，那就是新鲜的好米，但如果轻轻松松就能掰成两段，那肯定是陈米，因为陈米放久了，水分增加，质地就变软了。

这个方法也很实用，就是掰的时候要小心，别弄伤手指，而且要选比较大粒的米来测试，太小的不好掰，测试效果也不准确。